青花菜和绿西香祖的保鲜方法【88bifa必发娱乐】

作者: 农业  发布:2019-09-05

青花菜的花球是由小花蕾组成,采收时期很短,必须适时采收。收获过早,蕾球尚未充分发育,产量相对偏低;收获过晚,则蕾球松散,花球品质就劣,商品价值降低;收获期应选在花球充分长大、表面圆整、边缘尚未散开、花球较紧实、色泽浓绿时,采收方法为:在花球基部7—8厘米处连同花茎一起割下,去掉花球四周的外叶,采收后及时预冷,包装上市。

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一、采收与采后处理

夏季栽培的青花菜采收期正值高温季节,青花菜采收后处在高温、干燥条件下,花蕾极易松散、变黄。青花菜在室温下放置24小时后即开始变黄;48小时后花蕾开放,叶绿素降至采收时的1/2;72小时后花球全部变黄,完全丧失食用价值。因此,夏季种植的青花菜应于清晨采收,采后避免阳光直射,包装后放入温度为0℃、相对湿度为95%的冷藏库厢中,及时外运销售。如在前一天傍晚采收,应洒水通风降温,夜晚放在露天通风的地方,第二天清晨装车外运销售。若要用于贮藏,可采取以下办法:先挑结球良好、无机械损伤、无病虫害的花球,立即进行预冷,预冷0℃后,装入厚为0.03毫米的聚乙烯塑料薄膜小袋内,每袋装1个花球,再密封袋口,装入筐内,送入冷库中,冷库内温度控制在0±5℃,可贮放30—45天,保绿效果较好,好球率在90%以上。

  包装:修整加工后的青花菜装入50厘米×50厘米×29厘米的钙塑箱中。分3层摆放,S级每层约放12个,每箱装36个;M级每层放10个,每箱装30个;L级每层放8个,每箱装24 个。每层放2排,横放,不同层花球按相反方向摆放。装好后在包装箱内加入3~4千克碎冰块,再封箱,放入低温库中贮藏。按不同级别分开码放。库温控制在0℃左右。

花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出,贮藏管理中应注意适时通风换气,或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。

88bifa必发娱乐,  保鲜青花菜是指把收获的花球洗净后进行挑选、分级、整理、包装,直接出口。出口青花菜质量要求较高,除了符合出口国食品安全质量要求外,还要求球形外观美观、花球紧实、花蕾细致均匀、色泽一致、无异色斑、球茎部无空心、无病害、无虫害、无畸形、无机械损伤、无变质,花球也不易过大或过小。一般保鲜出口的青花菜按大小可分为三级:S级,花球直径10到11 厘米,花茎长13厘米;M级,花球直径11~12厘米,花茎长14厘米;L级,花球直径13~15厘米,花茎长16厘米。

用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获,以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2~3轮外叶,以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害,最初使花芽脱色,随后变褐,为控制病害发生,可在采收前2~7天用扑海因2000~1250倍液喷花,也可在入贮前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理,有利减少贮藏中的霉烂。

  速冻青花菜是近几年发展起来的出口产品。速冻产品加工程序为:原料一选择一清洗一切分一浸泡一漂烫一冷却一脱水一速冻一包装一冷藏。

贮藏温度要求为0~1℃,湿度为90%~95%,因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿,在库内对未有内包装的产品,堆垛四周罩上塑料膜,薄膜边沿留有自然开缝,不全封闭。运输要求用冷藏车,温度不宜高于4.5℃,否则小花蕾会很快黄化,对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3~2/5,并尽快运至目的地。

  蔬菜加工特别是精深加工产业是近年创业的热点,对于青花菜种植户来说,掌握一些青花菜加工方法,让自己手中的产品增值,是提升自己利润的一个直接方法。但青花菜加工也涉及到一些专业问题,比如说加工流程以及辨别标准,俗话说隔行如隔山,对青花菜加工不太了解的朋友还是需要从头来学习一下。这里我们主要介绍保鲜青花菜和速冻青花菜的加工方法。

花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜,防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下,在20~25℃室温放置1~2天,花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3~6小时内降至1~2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。

  采收:青花菜适收期较短,耐贮陛也较差,特别是在气温较高的季节采收,小花蕾会迅速黄化,花球失去商品价值,必须根据品种特性适时采收。当主花球已充分长大、花蕾尚未开散、花球紧实时采收,采收过早影响产量,采收过迟花球松散,花蕾变黄,失去商品性。每天采收的时间要在上午9时之前结束,采收工具要使用不锈钢刀具,从花球顶部往下16厘米处,连同6~7 片叶片一起割下,割下的花球不能放在阳光下,要迅速移放在荫处,等待装箱。花球装箱时应注意保护花球,装箱不可过满,以免挤压损伤花球。采收后的花球由于出现机械伤口,呼吸强度会急剧升高,造成体内物质消耗速度加快,应立即运往加工场预冷。有条件的应使用冷藏车或保温车运输,做到随收随运,尽量减少在田间停留的时间。

四、贮藏运输

  (一)保鲜青花菜

花椰菜和青花菜在包装时,将茎部朝下码在筐中,最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂,也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运,有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载,装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期,可使用0.015~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封,加硅橡胶窗即硅窗法包装,贮藏效果更佳。

  通过提前进行药残检测,确信无农药残留、符合出口要求的青花菜才能收购。原料进厂后要尽快对花球进行选择,剔除畸形、带伤、有病虫害、色泽不新鲜等不符合标准的花球。清洗是将花球上沾附的泥土、脏物等洗掉,可以直接放在干净水池中清洗,也可用有适当压力的水枪冲洗。清洗后对花球进行切分,一般切分成直径3~5厘米的菜块。具体大小要按照客户要求进行。

三、包装

  当然,不管什么样的加工流程,都需要根据市场要求不断进行改进。如今市场的变化是很快的,消费者的需求层次也有了很大的不同,对于青花菜加工者来说,怎么样把握消费者需求,加工出更符合用户喜好的产品,是个很重要的课题。当然,首先你还是得有扎实的基础加工知识。

二、预冷

  然后用20毫克/千克的盐水浸泡,杀菌。漂烫的作用主要是防止蔬菜细胞内氧化酶活性增强而出现褐变。青花菜漂烫温度为97~100℃,漂烫时间为3~5分钟。漂烫后放人冷却槽内进行冷却,冷却槽内的水要符合卫生要求,水温在0~5℃。冷却后脱水,然后放入冷冻机中迅速冷冻。最后进行计量包装,包装封口要牢固,一般每500克装一塑料袋,再装纸箱。完成上述工序后,迅速将产品送入-18℃冷库内贮藏。

花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾极易开放和黄化,比花椰菜更难保鲜。

  预冷:采收后的花球应尽快预冷,可以直接将花球放入冷库,也可用水或冰预冷。水预冷是较适合青花菜的预冷方法,无论采用淋水还是浸水的方法,都应保持水温在1℃左右,当茎中心温度达到2℃时取出,进行加工处理。

青花菜采收前2天不要浇水,采收前用10~20毫克/公斤BA喷洒花球,也可在采后用保鲜剂(20毫克/公斤BA+0.2%苯甲酸钠)处理,但要将浮水晾干后才能入库贮藏。

  (二)速冻青花菜

  分级修整:修整加工时也应使用不锈钢刀具,按外销标准的要求,剔除过大和过小以及不符合出口要求的花球。根据花球大小按S级、M级和L级分级。茎上的叶柄应切平。

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